AKO VARIŤ ÚDENÉ MÄSA?

Prejsť na obsah

AKO VARIŤ ÚDENÉ MÄSA?

Mäsokombinát NORD SVIT, s.r.o.
Uverejnený podľa MÄSIARI SPOD TATIER v Rady pre začinjúcich kuchárov · Utorok 05 Dec 2023
S ich výberom vám veľmi radi poradia v našich podnikových predajniach.

✅Do vody na dochutenie pridávame kto čo ma rád - bobkový list, niekoľko zrniečok celého a nového korenia – to je základ. Môžeme pridať štipľavé papričky, cibuľu, cesnak...Vodu nesolíme
✅Údené mäso vkladáme VŽDY do vriacej vody.

ÚDENINY
A: TEPELNE NEOPRACOVANÁ ÚDENINA
✅Mäso je potrebné variť 2 – 3 minúty na silnom plameni, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
Následne plameň stíšime a varíme na miernom
ohni pod bodom varu pri teplote asi 80-85 °C
✅Podľa hmotnosti mäsa si určíme jeho čas varenia. Varíme ho presne toľko, koľko váži.
Ak mäso váži 1,5 kila, varte ho 1 a pol hodiny.
✅Mäso necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane dostatočne šťavnaté.

B: STUŽOVANÉ ÚDENINY
✅Sú už stužované na 60 °C. Čo to pre vás znamená? Údeninu je potrebne už len dovariť cca 10 min po zovretí vody.

C: TELEPLNE OPRACOVANÉ ÚDENINY
✅Tieto údeniny nie je potrebné variť. Čo to pre vás znamená? Stačí ich len ohriať

➡Vývar NIKDY nevylievame, poslúži ako základ na chutnú strukovinovú polievku.

➡Zvyšky údeného mäsa môžeme použiť k príprave nátierok.

A: TEPELNE NEOPRACOVANÁ ÚDENINA
🔴Zlatá krkovička bez kosti
🔴Údené stehno bk KLASIK
🔴Baťovské údené karé bk
🔴Baťovská údené stehno
🔴Údená bravčová sviečková

B: STUŽOVANÁ ÚDENINA
🔴Tradične údená rolka
🔴Tradične údené stehno
🔴Tradične údená krkovička

C: TEPELNE OPRACOVANÁ ÚDENINA
🔴Údené plece rolované,
🔴Údená šunka bk štiepané
🔴Údené stehno bk šál
🔴Údená krkovička bez kosti
🔴Údené karé bez kosti, lahôdka z karé
🔴Zbojnícka krkovička
🔴Zbojnícke karé



Zatiaľ nie sú k dispozícii žiadne recenzie.
0
0
0
0
0
Návrat na obsah