AKO VARIŤ ÚDENÉ MÄSA?

✅Do vody na dochutenie pridávame kto čo ma rád - bobkový list, niekoľko zrniečok celého a nového korenia – to je základ. Môžeme pridať štipľavé papričky, cibuľu, cesnak...Vodu nesolíme

✅Údené mäso vkladáme VŽDY do vriacej vody.

✅Mäso je potrebné variť 2 – 3 minúty na silnom plameni, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.

Následne plameň stíšime a varíme na miernom

ohni pod bodom varu pri teplote asi 80-85 °C

✅Podľa hmotnosti mäsa si určíme jeho čas varenia. Varíme ho presne toľko, koľko váži.

Ak mäso váži 1,5 kila, varte ho 1 a pol hodiny.

✅Mäso necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane dostatočne šťavnaté.

B: STUŽOVANÉ ÚDENINY

✅Sú už stužované na 60 °C. Čo to pre vás znamená? Údeninu je potrebne už len dovariť cca 10 min po zovretí vody.

C: TELEPLNE OPRACOVANÉ ÚDENINY

✅Tieto údeniny nie je potrebné variť. Čo to pre vás znamená? Stačí ich len ohriať

➡Vývar NIKDY nevylievame, poslúži ako základ na chutnú strukovinovú polievku.

➡Zvyšky údeného mäsa môžeme použiť k príprave nátierok.

A: TEPELNE NEOPRACOVANÁ ÚDENINA

🔴Zlatá krkovička bez kosti

🔴Údené stehno bk KLASIK

🔴Baťovské údené karé bk

🔴Baťovská údené stehno

🔴Údená bravčová sviečková

B: STUŽOVANÁ ÚDENINA

🔴Tradične údená rolka

🔴Tradične údené stehno

🔴Tradične údená krkovička

C: TEPELNE OPRACOVANÁ ÚDENINA

🔴Údené plece rolované,

🔴Údená šunka bk štiepané

🔴Údené stehno bk šál

🔴Údená krkovička bez kosti

🔴Údené karé bez kosti, lahôdka z karé

🔴Zbojnícka krkovička

🔴Zbojnícke karé