USKLADŇOVAMIE V MINULOSTI

Prejsť na obsah

USKLADŇOVAMIE V MINULOSTI

Mäsokombinát NORD SVIT, s.r.o.
Uverejnený podľa MÄSIARI SPOD TATIER v Rady pre začinjúcich kuchárov · Pondelok 13 Apr 2020
Medzi najstaršie prostriedky konzervácie, najmä mäsa, rýb a tukov patrilo nakladanie do soli, ktorá sa už od stredoveku
využívala ako konzervačný prostriedok zabraňujúci množeniu mikróbov a zvyšujúci trvanlivosť výrobkov.

V MINULOSTI

Mäso a tuk sa
solili po vrstvách a ukladali sa do drevených nádob. Najčastejšie sa do soli nakladala bravčovina a baranina, z tukov
hovädzí a baraní loj, bravčová slanina a sadlo, Obľúbenou a lacnou pochúťkou boli aj solené ryby. V dávnych dobách sa údilo
nad priamym ohňom, neskôr bol na údenie určený podstrešný priestor pri vyústení komína alebo samostatné údiarničky.
Týmto spôsobom sa konzervovali všetky druhy mäsa a mäsových výrobkov, z tuku slanina, sadlo, ale aj loj, ryby a ovčí syr.

Mäsové produkty sa často nakladali aj do masti. Nádoby na uchovávanie mäsa boli väčšinou kameninové, v 40.rokoch
20.storočiaprišli do módy smaltované nádoby- väčšie kanvičky, geletky a hrnce. Každý dvoj- či trojpriestorový dom mal
zväčša v najzadnejšej časti komoru s orientáciou na sever s nižšou teplotou, žiadnym alebo jedným malým oknom, v ktorých sa
na policiach tieto produkty uskladňovali. Miestnosť mala dlážku z udupanej hliny alebo kameninovú dlažbu.  Na uskladňovanie
mäsa sa taktiež používali rôzne prírodné hlboké jamy či hĺbené pivnice alebo rôzne drevené prístrešky, ktoré sa obložili hrubou
vrstvou snehu, ktorý sa tu udržal často až do neskorej jari.

Ku konzervačným metódam našich predkov patrilo aj sušenie potravín. Sušením sa konzervovali aj všetky druhy mäsa,
predovšetkým ovčie a kozie, ale aj bravčové a ryby.

Zdroj : Internet

Sme radi, že Vám chutíme


Zatiaľ nie sú k dispozícii žiadne recenzie.
0
0
0
0
0
Návrat na obsah